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Diario de burgos/ Belén Antón

‘Los siete infantes de Lara’ reunirán en julio a varios expertos internacionales

Durante tres días, en el simposio sobre esta conocida obra literaria participarán ponentes con una reconocida trayectoria investigadora en diferentes espacios y campos de la cultura medieval

Salas rendirá homenaje a los infantes que dan apellido a su nombre con la celebración del I Congreso Internacional ‘Los siete infantes de Lara: la historia frente a la leyenda’. Durante tres días, del 13 al 15 de julio, expertos investigadores de la literatura medieval expondrán en el Palacio de Cultura del municipio sus trabajos y estudios sobre la materia.
Este simposio, que reúne a figuras relevantes en el ámbito internacional, pretende, según su director, Raúl Fernández, «abrir un campo de reflexión sobre el proceso histórico y su correlato literario, propiciando un espacio de integración multidisciplinar en el cual se revisen corrientes, estilos y problemas desde la literatura».
A lo largo de las diversas ponencias se tratarán temas que versarán sobre la relación entre poesía e historia en la épica medieval española, la estructura del texto, su relación con el saber de la clase nobiliaria, la oralidad y escritura como formas de difusión y composición o la pervivencia de las tradiciones épicas y medievales como el romancero épico nacional, y todo ello con el objetivo de profundizar en el conocimiento del poema salense y contribuir a su mejor comprensión.
Durante la primera jornada del congreso, Gonzalo Georges Martín, de la Université Paris-Sorbonne, disertará sobre ‘El Cantar de los Infantes de Lara como enseñanza sobre la solidaridad linajística’. Le seguirá Mercedes Vaquero, del Department of Hispanic Studies de la Univerdidad de Brown, que hablará sobre la historia y la ficción en la épica castellana. Ya por la tarde, Óscar Martín, de CUNY-Leham Collage, hablará de la venganza en la tradición medieval y Rafael Sánchez Domingo, del Departamento de Historia del Derecho y de las Instituciones de la Facultad de Derecho de la Universidad de Burgos impartirá la ponencia titulada ‘Dinámica jurídica de Castilla a finales del siglo X’.

Gonzalo Martínez Díez, de la Universidad Rey Juan Carlos, abrirá la segunda jornada. Le seguirá Irene Zaderenko, del Departament of Romance Studies de la Universidad de Boston con ‘Maurofilia en la leyenda de los Siete Infantes de Lara, un rasgo excepcional de la lírica española’. Por la tarde, François Delpeche, del Centre National de la Recherche Scientifique, hablará de las consideraciones míticas y resonancias folklóricas en el cantar de los siete infantes de Lara.
El último día de congreso comenzará con la intervención de José Manuel Pedrosa Bartolomé, del Departamento de Teoría de la Literatura y Literatura Comparada de la Universidad de Alcalá de Henares, que hablará sobre las tradiciones míticas y folclóricas de los siete infantes. A continuación Manuel Cuenca Cabeza de la Universidad de Deusto departirá sobre la adaptación de la leyenda de los infantes al teatro español. La última ponencia del congreso correrá a cargo de José Jesús de Bustos Tovar, de la Fundación Ramón Menéndez Pidal y de la Universidad Complutense de Madrid. El broche final a esta primera edición del congreso lo pondrá el grupo de teatro de Castrillo de la Reina, que interpretará el día 15, en la iglesia de Santa María de Salas, la obra ‘Los siete infantes de Lara’.

Comunicaciones

Además, cada día, habrá un tiempo dedicado a diferentes comunicaciones, es decir, exposiciones de profesores, estudiantes y aficionados que pueden presentar sus trabajos sobre esta materia y que serán analizados previamente por un comité científico que seleccionará aquellos que finalmente podrán ser expuestos por sus autores a lo largo de los tres días de congreso, explica Fernández.
El germen de este congreso se encuentra, como explican Raquel de Pablo y Raúl Fernández, en el interés que durante los último años, el alcalde de Salas, Fernando Castaño, ha puesto en la realización de algún tipo de evento o actividad cultural que perdurara en el tiempo relacionada con los siete infantes de Lara. Una idea respaldada, como señala Raquel de Pablo, por Paco Azúa, teniente alcalde, y Cristina Castaño, concejala de Cultura, y que, después de año y medio de trabajo verá la luz a mediados del próximo mes de julio. Para los que deseen obtener más información pueden hacerlo a través de la web del Ayuntamiento de Salas.

El Correo de Burgos

C GARCÍA / Salas

Las Jornadas de la Matanza que se organizan en Salas de los Infantes llevan camino de convertirse en un referente regional, y es que después de la celebración, en la mañana dominical, de la edición número trece, ‘demostraron’ que han alcanzado un nivel superior. En ese éxito están incluidos muchos esfuerzos y preocupaciones, de personas y colectivos salenses, que funcionan como un todo perfectamente sincronizado. A ello se refirió el Remojonero de este año, Gil Martínez Soto, propietario del conocido hotel Virrey Palafox del Burgo de Osma (Soria), precursor, en 1974, de las Jornadas de la Matanza del Burgo que han sido declaradas de interés turístico nacional.

«Si difícil es coordinar el trabajo de 60 personas, aquí se consigue además una logística perfectamente ensamblada, en la que cada uno, como si fuera un equipo de fútbol, sabe al dedillo su papel, y lo ejecuta con una sonrisa», comentó Martínez Soto. El soriano, que ha sido difundido las tradiciones y la gastronomía regional por todo el mundo, también destacó que «las fiestas de la matanza que ahora se están prodigando hacen aflorar el encanto de las costumbres populares, y la implicación en ellas de los vecinos de los pueblos».

El Remojonero ‘regaló’ a la organización uno de los platos obligados de la fiesta chacinera: las migas de pastor, que, con muchos ‘tropiezos’, estuvo aderezando en el recinto gastronómico. Dicha degustación fue una perfecta compañía para los 600 kilos de cerdo –panceta, careta, costilla adobada, chorizo, morcilla de harina y de arroz, careta, torrezno y sartenada- que fueron repartidos entre más de 2.000 personas, en el ágora de la ciudad milenaria. Todo el mundo quedó satisfecho, y hasta se tomó café obsequio de la marca Bou.

Fiesta en lo más alto

Las actividades de las XIII Jornadas de la Matanza fueron cogiendo ritmo a lo largo de la mañana, que se fue enfriando en lo climatológico. Tras la colocación de las mesas, cocinas y resto de mobiliario, se procedió al reparto de licores matutinos y de 40 kilos de pastas de manteca, elaboradas, con la ayuda de las panaderías de Santa María y Costana, por las Amas de Casa.

Desde ese momento, los diferentes colectivos serranomatiegos implicados en la organización no pararon hasta bien entrada la tarde, y para establecer un hilo conductor de los diferentes puntos de interés, Jesús García ‘Chupi’ fue relatando los afanes y otras cuestiones de los ‘remojones’.

Y antes de que ‘los productos sagrados del cerdo’ fuesen degustados, el matarife Federico Martínez mostró lo que hay en el interior de un cerdo, que pesaba 120 kilos, para dar paso a su chamuscado y remojado. Pero también, Teresa Herrera ‘Teruca’, con un grupo de ayudantas, estuvo preparando chorizos y morcillas, en cuya elaboración se utilizaron 2 kilos de arroz, pimienta molida y picante, manteca y cebolla. Para que el ambiente popular estuviera completo los seis grupos de danza de ‘Doña Sancha’ deleitaron a la concurrencia, sobre todo el grupo de tres años, con un buen puñado de bailes: ‘Pasacalles de Frías’, ‘Jota de Lerma’, Jota de la Alpargata’, ‘El cachuco’..., bajo la coordinación de Tinín Elvira.

diariodeburgos.es

El Colectivo Arqueológico y Paleontológico de Salas de los Infantes ha aceptado la propuesta de los representantes del Centro Burgalés en Buenos Aires para reforzar la difusión en Argentina de los proyectos de investigación y cooperación internacionales que desarrolla el CAS a través de una estrecha colaboración con centros como el Museo Ernesto Bachmann de Villa El Chocón y la Universidad Nacional del Comahue. Dicho compromiso se adquirió durante la visita de los miembros del CAS al centro burgalés, que puso el punto y final a la presencia de los científicos salenses en dicho país, tras particular en una excavación de dinosaurios en la Patagonia.
La visita al Centro Burgalés en Buenos Aires estuvo propiciada por una circunstancia peculiar, ajena al propio cometido que les había llevado al país. María Gabriela Azaña, docente y escritora, nieta de emigrantes procedentes de Canicosa de la Sierra, y socia activa del Centro, había requerido documentación sobre la comarca serrana en los años 20 del siglo pasado para desarrollar la novela histórica que está escribiendo actualmente. El contacto previo se había realizado por medio de Ramiro Ibáñez, alcalde de Canicosa, y el CAS ofreció su ayuda fundamentada, principalmente, en la información que podría aportar su miembro Alberto Bengoechea (autor de dos libros sobre la historia de Salas). Con estos antecedentes, los miembros del colectivo, Alberto, Fidel Torcida y Damián González se citaron con la escritora en el Centro Burgalés, donde fueron recibidos también por Julia Hernando, presidenta del centro y de la Federación de Sociedades Castellanas y Leonesas de Argentina. Con ellas, los salenses recorrieron el edificio y conocieron el origen e historia del mismo, que ha renovado sus espacios e inaugurado el salón de actividades culturales, gracias a la dedicación de los directivos del Centro Burgalés y el apoyo y aporte económico de la Junta de Castilla y León, el Ayuntamiento de Burgos, la Diputación Provincial y la Caja de Burgos.
Además, los burgaleses mantuvieron un encuentro con algunos socios del centro, procedentes de localidades como Quintanar de la Sierra, Araúzo de Miel o Vallejimeno, entre otras, con los que se habló de lugares y personas conocidas, además de hallazgos arqueológicos y paleontológicos que el CAS ha realizado en la comarca a lo largo de los años, y de las experiencias didácticas que se desarrollan en el Museo de Dinosaurios de Salas.

Un muy interesante artículo de Belén Antón sobre los tradicionales "remojones" en Salas

Diario de Burgos

El día salió perfecto, soleado y con una buena helada matutina, dos requisitos casi imprescindibles para que el ritual de la matanza comience de la mejor manera, ya que es preferible evitar los días de lluvia, niebla, nieve o humedad. Todavía había escarcha sobre la hierba de los alrededores de la casa de Domingo Camarero, un experto matarife de Salas de los Infantes, cuando éste se dirigía a buscar al cerdo, pero en esta ocasión, como había ocurrido a lo largo de la semana, no iba a ejecutar al cochino para algunos de sus vecinos. El viernes fue fiesta en su casa, una de las pocas en las que aún se sigue manteniendo la tradición de celebrar esta jornada en compañía de la familia.
Cuchillo en mano y con la tranquilidad que da el haber matado «varios miles» de cochinos a lo largo de su vida, como señaló Domingo, el matarife acuchilló con certeza en el cuello al animal. «Hay que procurar tener gran acierto a la hora de meter el cuchillo en el sitio adecuado para que sangre perfectamente», comentó.
Los gruñidos cesaron, señal de que el animal estaba muerto, así que, el siguiente paso fue el de socarrar (chamuscar) al cerdo para quitarle los pelos. «Ahora hay que cepillarle bien y lavarle hasta que quede perfecto», comentó el matarife con los instrumentos preparados en la mano para raspar la piel, desprender los restos de pelos chamuscados y dejar la superficie perfectamente alisada.
El olor a quemado dio paso a un olor más desagradable, al que a Domingo ya por común pasa desapercibido, cuando se abre el animal y comienzan a extraerse sus vísceras para dejarle vacío. Parte de ellas, sobre todo el intestino y el estómago, se recogieron cuidadosamente y se limpiaron de los restos que había en su interior para posteriormente utilizarse en la elaboración de morcillas y chorizos. Abierto de arriba abajo y vacio, el cochino se quedó colgado para que se orease.
Con esto ya había terminado parte del trabajo del día de la matanza para Domingo, ya que le elaboración de las morcillas es, por tradición, una de las labores que desempeñan las mujeres durante esa jornada, «pero siempre con mi supervisión», comenta en broma Domingo. La propia sangre, arroz, harina, cebolla, anises, pimentón y sal son los ingredientes que Ascensión, mujer de Domingo, y Primitiva utilizaron para la elaboración de este manjar, que ya estaban degustando, en compañía de su familia, esa misma tarde.
Al día siguiente Domingo descuartizó al animal y comenzó a adobar la carne, para mañana lunes empezar con la elaboración de los chorizos. «Antes hacer la matanza en casa significaba estar de fiesta, los niños no íbamos al colegio y se llamaba estar de remojones. En mi casa intentamos mantener la tradición, pero es algo que se está perdiendo en todos los pueblos, por eso me parece bien que se haga la fiesta de la matanza en muchos pueblos, por lo menos para que se mantenga de esa manera», señaló Domingo.
De la diferencia entre cuántos cerdos se mataban antes a los que se matan ahora sabe bien Carmelo de Pablo, de Salas de los Infantes y durante toda su vida tratante de este animal. «Hace años he venido más de 500 cochinos para matanzas, ahora, en los últimos tiempos no llegan a 50. Antes en los pueblos la gente vivía de la matanza, allí no iban ni el carnicero ni el pescatero a vender, de hecho hay un refrán que dice: el cerdo ha salvado más vidas que la penicilina», cuenta este hombre, que ha aparecido en las películas El valle de las espadas y Nunca pasa nada acompañado de sus cochinos.